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          豆漿不能配雞蛋?雞蛋的8件事,我們都搞錯了

          www.hnjkw.net 2018-11-26 11:06 佚名  來源:千趣網  次
          標簽:華僑大學 澳门皇冠赌场 后杜固村委會

             1、土雞蛋更營養?

            與流行的看法相反,我國臺灣研究人員發現,花高價購買散養雞蛋可能不會比食用普通雞蛋更健康。科學家發現臺灣的散養雞蛋含有的某些污染物,比如二惡英,至少是一般雞蛋的5倍。科學家懷疑散養的雞可能面臨接觸更高濃度的環境污染物的風險。

           

            2、紅殼雞蛋更營養?

            雞蛋的營養高低,主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼顏色無關。食物營養成分表提供的數據顯示,紅皮雞蛋和白皮雞蛋的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等的含量都是相當的。

            雞蛋殼之所以顏色差別大,主要是雞蛋殼中的棕色原卟啉的含量不同導致,與營養無關。

            3、臟雞蛋更新鮮?

            雞蛋是否新鮮不能通過外殼臟不臟來判斷!有人就愛挑雞蛋外殼帶著一些雞糞、絨毛和血絲這樣的“臟東西”,認為是新鮮蛋。但這種臟雞蛋表面不僅有肉眼可見的雞糞、雞毛、血絲等物質,更重要的是還有肉眼看不到的病毒、微生物等,如大腸桿菌、沙門氏菌等,都是導致痢疾、腹瀉等的致病菌。

            如何識別新鮮雞蛋

            1.新鮮雞蛋表面有層保護膜——類似于白霜,且表面氣孔較明顯;

            2.用手輕輕搖動,沒有聲音則新鮮,有水聲則不新鮮;

            3.雞蛋放入冷水中,下沉的則新鮮,上浮則不新鮮,但雞蛋遇水后應盡快食用。

            4、生吃雞蛋更有營養?

            生雞蛋是非常危險的,雞蛋表面往往有沙門氏菌污染,生雞蛋或烹煮不熟的雞蛋很可能帶有沙門氏菌,這種細菌可能會導致發燒、腹瀉、腹痛等,嚴重的甚至會威脅生命。溏心雞蛋也最好不吃。避免沙門氏菌污染,煮蛋時中心溫度要達到70℃,溏心雞蛋很難保證。

            煮太老會使雞蛋蛋白質變性過度,影響吸收,而且,目前有研究表明,煮得過老的雞蛋和炒雞蛋相比,會增加營養素的損失和脂肪氧化,其中維生素E相對損失要高16%,而氧化的程度要高30%左右。

            雞蛋的兩種完美煮法

            1.雞蛋涼水下鍋,鍋里加點鹽(會讓煮好的雞蛋更好剝殼)。讓水溫保持在80℃左右,煮8分鐘左右即可。

            2.如果掌握不好火候,建議水燒開后煮3~4分鐘后關火,然后再慢慢浸熟,這樣也可以。

            6、豆漿不能配雞蛋?

            豆漿不能沖雞蛋,是這條謠言最原始的面貌。用熱豆漿沖雞蛋,溫度不足以對生雞蛋起到充分加熱殺菌作用,可能會有一定的健康風險,但后來就被片面地理解為豆漿不能和雞蛋一起吃了。

            豆漿里確實含有胰蛋白酶抑制物,會影響蛋白質的消化吸收,但并不只是針對雞蛋蛋白質。只要豆漿充分加熱,胰蛋白酶抑制劑大多被破壞,不足以影響蛋白消化吸收。

            7、煮雞蛋放入涼水中冷卻?

            雞蛋煮好后,如果立即放入涼水里,會使得氣室內減壓,同時由于雞蛋殼和殼內的這層膜都分布了許多細小的小孔,涼水會通過小孔進入蛋殼內,細菌等微生物也會隨之進入蛋內。如果此時吃了被細菌污染的雞蛋,可能會給健康埋下隱患,所以煮熟的雞蛋,最好是自然晾涼。

            8、每天吃雞蛋不能超1個?

            《美國醫學協會期刊》曾發表過相關實驗論文,結果表明:健康人每天吃1~2個雞蛋,并不會影響人體膽固醇水平。雖然蛋黃膽固醇高,但其還富含另一種營養素卵磷脂,它有助于改善血流狀態,減少壞膽固醇和脂肪對血管壁的損害,可促進血管壁粥樣硬化斑的消退,真可謂“血管清道夫”。

            另外,人體血中膽固醇80%~90%是人體自身肝臟合成的,只有10%~20%來自于食物。

          (責任編輯:張媛)

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