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          探訪山西上黨地區名小吃“蔭城豬湯”技藝(圖)

          2018-12-25 09:56:43

          來源:中國新聞網 作者:王瑞軍

              蔭城豬湯是山西上黨地區久負盛名的小吃,早在明末清初就流行于市,至今名聲愈大。上黨區新聞中心供圖攝

              中新網太原12月18日電 題:探訪山西上黨地區名小吃“蔭城豬湯”技藝

              作者 王瑞軍

              蔭城豬湯是山西上黨地區久負盛名的小吃,早在明末清初就流行于市,至今名聲愈大。

              豬湯,以煮熟的豬下水為食材,配以骨湯、陳醋和蔥花。上黨區新聞中心供圖 攝

              豬湯,以煮熟的豬下水為食材,配以骨湯、陳醋和蔥花。在蔭城這個曾以鐵貨聞名于世的古鎮上,這道不登大雅之堂的民間小吃流傳百年,成了蔭城人離不開的美食。清晨6點帶著深深的寒意,許多蔭城人已經早早起床,去喝那一碗豬湯。

              位于蔭城鎮廣場的李春生豬湯店每天都是門庭若市。早上7點剛過,他的攤子前就已經排起了“長龍”。無論是年過七旬的老人,還是3歲孩童,為了這碗豬湯要等30分鐘,蔭城人對豬湯的喜愛確實讓人有些吃驚。

              豬湯,是蔭城地區特有的民間小吃。以豬下水、豬頭肉、豬蹄筋為主料,火燒為輔料,澆豬骨湯,點醋撒蔥花,也被叫做“豬湯撥火燒”。這道小吃口味略重,不是人人都能接受,但是蔭城人食之若飴。

              位于蔭城鎮廣場的李春生豬湯店每天都是門庭若市。上黨區新聞中心供圖 攝

              李春生家三代賣豬湯為生,手藝從爺爺傳到了他這一輩,他擺攤32年,豬湯從5角一碗賣到了4元一碗,90%的蔭城人都是他的老顧客。長治地區的飲食比較單調,口味也清淡,早餐更是如此。但蔭城是個例外,早晨必須以一碗豬湯墊底兒,一天才能有精神。

              李春生說,這可能與蔭城特殊的地理位置有關。蔭城是上黨地區四大古鎮之一,蔭城鐵貨更是名揚千里。俗話說“萬里蔭城,日進斗金”,完全可以概括這里昔日的繁華發達。南來北往的商賈不僅給蔭城帶來了財富,還融合了各種飲食文化。而且,那時從事鐵貨生產的勞力者也很多,對飲食營養的需求更高。所以,豬湯在蔭城如此受歡迎也不難理解了。

              在采訪時,李春生根本抽不出單獨的時間,因為食客太多。說到美食,難免會想到秘方。李春生一臉篤定地說:“豬湯真沒有秘方。”

              近幾年,蔭城豬湯的名氣越來越大,許多人慕名前來。上黨區新聞中心供圖 攝

              豬下水,骨湯,陳醋和蔥花、鹽,就是所有材料。李春生的秘訣只有一個,時間。熬骨湯不能省時間,洗豬下水更要費工夫。豬下水從早上送來之后就在一個大缸中浸泡,徹底去除內臟中的血水。泡上一上午之后,下午2點半開始一遍遍清洗,直到水變清、肉變鮮。尤其是洗豬肚豬腸時,需要用水洗多遍,然后用鹽浸、用醋泡,再用清水洗,才能進入鍋中煮。

              湯的做法很講究,數十塊新鮮大豬骨入鍋。加以清水,用小火慢燉。火勢既不能過大,也不能過小。“大火攻,小火穩,最重要的就是翻鍋,必須不停地清渣除雜,直到熬出一鍋白色的濃湯為止。”說到這里,李春生思索了一下:“我的火燒也是獨一無二的。別看幾塊火燒打底,卻能去腥解膩,這也算個特色吧。”

              時間快到上午9點,李春生的攤子才漸漸安靜。一位坐在長凳上的大爺說:“我喝他的豬湯20多年,就是因為干凈、香。”略能休息一下的李春生此時臉上流露出一絲小小的驕傲。

              57歲的他12歲開始跟著父親學豬湯手藝。1985年李春生和妻子出來單干,靠著一碗碗豬湯養活了一雙兒女,日子過得也算滋潤。“買賣是個好買賣,就是太累”。說這話時又來了一位老客人,李春生拿出一個干凈小碗,放入豬下水和火燒,把濃湯倒入碗中,用勺按緊食材,再將碗中湯倒入熬豬骨的鍋中,如此反復幾次,再重新加入濃湯,滴幾滴陳醋,撒些蔥末,一碗豬湯便做好了。

              32年,李春生坐在一鍋湯水前不斷重復這個動作,以至右胳膊再也無法伸直。李春生和老伴兒一年出攤近200天,每天凌晨3點起床,5點半開門營業,中午11點關門,午休后下午2點半開始清洗、煮肉、熬湯、切肉,一切結束后8點準時休息,否則第二天身體吃不消。

              近幾年,蔭城豬湯的名氣越來越大。長治市里、縣里甚至還有一些外地人慕名而來品嘗,于是豬湯攤子越來越多,但是口味正宗的卻沒有幾家。李春生仍恪守著老規矩,上午出攤兒中午歸家,“因為豬湯本來就是蔭城人的早飯,要是放到下午賣那就是長治人的肚肺湯了。”

              李春生仍恪守著老規矩,上午出攤兒中午歸家,“因為豬湯本來就是蔭城人的早飯,要是放到下午賣那就是長治人的肚肺湯了。” 上黨區新聞中心供圖 攝

              這些年,李春生陸陸續續也收了徒弟,學成的徒弟們分別在長治縣、壺關、陵川、屯留開了自己的店。李春生定了條規矩,免費使用“李春生豬湯”招牌一年。但是,實際效果卻并不如意。一方面現在的年輕人覺得太辛苦,學藝不精;另一方面,做買賣不誠信,不肯花時間和功夫,總想省成本,這樣的豬湯味兒不對,怎么能有市場?

              2016年,李春生豬湯成為長治市市級非物質文化遺產保護項目。談到今后的發展,李春生有自己的想法,他認為蔭城豬湯的市場前景不錯,如果能包裝成速食產品,應該有銷路。他說:“我對產品有信心,就是不會管理和推廣,太需要一個合作者了。”(完)

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          探訪山西上黨地區名小吃“蔭城豬湯”技藝(圖)

          2018-12-25 09:56 來源:中國新聞網

          標簽:新職業 博彩技巧 興賢巷

              

          探訪山西上黨地區名小吃“蔭城豬湯”技藝(圖)

              蔭城豬湯是山西上黨地區久負盛名的小吃,早在明末清初就流行于市,至今名聲愈大。上黨區新聞中心供圖攝

              中新網太原12月18日電 題:探訪山西上黨地區名小吃“蔭城豬湯”技藝

              作者 王瑞軍

              蔭城豬湯是山西上黨地區久負盛名的小吃,早在明末清初就流行于市,至今名聲愈大。

              

              豬湯,以煮熟的豬下水為食材,配以骨湯、陳醋和蔥花。上黨區新聞中心供圖 攝

              豬湯,以煮熟的豬下水為食材,配以骨湯、陳醋和蔥花。在蔭城這個曾以鐵貨聞名于世的古鎮上,這道不登大雅之堂的民間小吃流傳百年,成了蔭城人離不開的美食。清晨6點帶著深深的寒意,許多蔭城人已經早早起床,去喝那一碗豬湯。

              位于蔭城鎮廣場的李春生豬湯店每天都是門庭若市。早上7點剛過,他的攤子前就已經排起了“長龍”。無論是年過七旬的老人,還是3歲孩童,為了這碗豬湯要等30分鐘,蔭城人對豬湯的喜愛確實讓人有些吃驚。

              豬湯,是蔭城地區特有的民間小吃。以豬下水、豬頭肉、豬蹄筋為主料,火燒為輔料,澆豬骨湯,點醋撒蔥花,也被叫做“豬湯撥火燒”。這道小吃口味略重,不是人人都能接受,但是蔭城人食之若飴。

              

              位于蔭城鎮廣場的李春生豬湯店每天都是門庭若市。上黨區新聞中心供圖 攝

              李春生家三代賣豬湯為生,手藝從爺爺傳到了他這一輩,他擺攤32年,豬湯從5角一碗賣到了4元一碗,90%的蔭城人都是他的老顧客。長治地區的飲食比較單調,口味也清淡,早餐更是如此。但蔭城是個例外,早晨必須以一碗豬湯墊底兒,一天才能有精神。

              李春生說,這可能與蔭城特殊的地理位置有關。蔭城是上黨地區四大古鎮之一,蔭城鐵貨更是名揚千里。俗話說“萬里蔭城,日進斗金”,完全可以概括這里昔日的繁華發達。南來北往的商賈不僅給蔭城帶來了財富,還融合了各種飲食文化。而且,那時從事鐵貨生產的勞力者也很多,對飲食營養的需求更高。所以,豬湯在蔭城如此受歡迎也不難理解了。

              在采訪時,李春生根本抽不出單獨的時間,因為食客太多。說到美食,難免會想到秘方。李春生一臉篤定地說:“豬湯真沒有秘方。”

              

              近幾年,蔭城豬湯的名氣越來越大,許多人慕名前來。上黨區新聞中心供圖 攝

              豬下水,骨湯,陳醋和蔥花、鹽,就是所有材料。李春生的秘訣只有一個,時間。熬骨湯不能省時間,洗豬下水更要費工夫。豬下水從早上送來之后就在一個大缸中浸泡,徹底去除內臟中的血水。泡上一上午之后,下午2點半開始一遍遍清洗,直到水變清、肉變鮮。尤其是洗豬肚豬腸時,需要用水洗多遍,然后用鹽浸、用醋泡,再用清水洗,才能進入鍋中煮。

              湯的做法很講究,數十塊新鮮大豬骨入鍋。加以清水,用小火慢燉。火勢既不能過大,也不能過小。“大火攻,小火穩,最重要的就是翻鍋,必須不停地清渣除雜,直到熬出一鍋白色的濃湯為止。”說到這里,李春生思索了一下:“我的火燒也是獨一無二的。別看幾塊火燒打底,卻能去腥解膩,這也算個特色吧。”

              時間快到上午9點,李春生的攤子才漸漸安靜。一位坐在長凳上的大爺說:“我喝他的豬湯20多年,就是因為干凈、香。”略能休息一下的李春生此時臉上流露出一絲小小的驕傲。

              57歲的他12歲開始跟著父親學豬湯手藝。1985年李春生和妻子出來單干,靠著一碗碗豬湯養活了一雙兒女,日子過得也算滋潤。“買賣是個好買賣,就是太累”。說這話時又來了一位老客人,李春生拿出一個干凈小碗,放入豬下水和火燒,把濃湯倒入碗中,用勺按緊食材,再將碗中湯倒入熬豬骨的鍋中,如此反復幾次,再重新加入濃湯,滴幾滴陳醋,撒些蔥末,一碗豬湯便做好了。

              32年,李春生坐在一鍋湯水前不斷重復這個動作,以至右胳膊再也無法伸直。李春生和老伴兒一年出攤近200天,每天凌晨3點起床,5點半開門營業,中午11點關門,午休后下午2點半開始清洗、煮肉、熬湯、切肉,一切結束后8點準時休息,否則第二天身體吃不消。

              近幾年,蔭城豬湯的名氣越來越大。長治市里、縣里甚至還有一些外地人慕名而來品嘗,于是豬湯攤子越來越多,但是口味正宗的卻沒有幾家。李春生仍恪守著老規矩,上午出攤兒中午歸家,“因為豬湯本來就是蔭城人的早飯,要是放到下午賣那就是長治人的肚肺湯了。”

              

              李春生仍恪守著老規矩,上午出攤兒中午歸家,“因為豬湯本來就是蔭城人的早飯,要是放到下午賣那就是長治人的肚肺湯了。” 上黨區新聞中心供圖 攝

              這些年,李春生陸陸續續也收了徒弟,學成的徒弟們分別在長治縣、壺關、陵川、屯留開了自己的店。李春生定了條規矩,免費使用“李春生豬湯”招牌一年。但是,實際效果卻并不如意。一方面現在的年輕人覺得太辛苦,學藝不精;另一方面,做買賣不誠信,不肯花時間和功夫,總想省成本,這樣的豬湯味兒不對,怎么能有市場?

              2016年,李春生豬湯成為長治市市級非物質文化遺產保護項目。談到今后的發展,李春生有自己的想法,他認為蔭城豬湯的市場前景不錯,如果能包裝成速食產品,應該有銷路。他說:“我對產品有信心,就是不會管理和推廣,太需要一個合作者了。”(完)

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