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          • 雞蛋這樣炒美味得要上天
          • 發布時間:2018-11-16 16:11  [打印] [ ]
          • 要說最好做的家常菜,非“炒雞蛋”莫屬,咱中國大多數人學會的第一道菜都是炒雞蛋吧~但最簡單的往往也最難。炒雞蛋雖然人人會做,做得好吃的卻不多,很多時候炒出來又老又腥還不入味,吃起來一點都不開心。那么問題來了,如何炒出嫩滑不老的雞蛋呢?

            1. 打蛋液階段:以3個較小的雞蛋為例。打蛋液時,加入1湯匙清水,打散攪拌均勻。

            這是雞蛋嫩滑的關鍵,可以使炒出來的雞蛋更蓬松。也可以在蛋液中加入料酒攪勻,料酒可以去除雞蛋的腥味,讓蛋液下鍋后更快凝固。炒3個雞蛋加入約3克料酒即可,不宜過多。

            2. 熱油階段:炒雞蛋時油別少放,比平時炒菜稍多一些。沿鍋邊畫大圈倒油,再晃動鍋使油均勻沾在鍋壁。

            3. 炒制階段:油鍋燒熱,大概8成熱時,沿鍋邊畫大圈倒入蛋液,邊倒邊用炒勺畫圈。雞蛋下鍋3~5秒之后,蛋液成型但還有點生的時候盛出。或是蛋液下鍋后小火慢煎,煎至7成熟、蛋液剛剛凝固時,用筷子將雞蛋劃散,盛出。

            這樣做出來就不用擔心雞蛋會老啦~雞蛋可是很百搭的家常食材,除了西紅柿以外,和很多蔬菜搭配都會誕生意想不到的美味!今天小果兒就來和大家一起做適合秋天吃的健康滋補家常菜,真正0難度,你一定忍不住想要試一試~

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            1、秋葵炒雞蛋

            ·主料·

            秋葵|200克、雞蛋|3個、紅椒|半個

            ·輔料·

            油|適量、鹽|適量

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            ·做法·

            1. 秋葵洗凈,在沸水中焯燙一下。

            2. 秋葵切段,紅椒洗凈切小片。雞蛋磕入碗里,加一點點鹽打散。

            3. 鍋中加油燒熱,倒入蛋液炒成塊盛出備用。

            4.鍋中再加點油,倒入秋葵和紅椒稍炒。

            5.加入炒好的雞蛋炒勻,加鹽調味即可起鍋。特別清爽、適合初秋吃的一道小菜,因為吃的是秋葵和雞蛋本身的清香和鮮味,所以不需要過多的調味料了。

            2、香菇剁椒炒蛋

            ·主料·

            香菇|5朵、雞蛋|2個

            ·輔料·

            花椒粉|1/2茶匙、剁椒|2茶匙、生抽|1茶匙、鹽(可不放)|適量

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            ·做法·

            1. 香菇洗凈去根,切片。雞蛋磕入碗里,打散待用。

            2.鍋里倒入油,油8成熱時,加入打散的雞蛋。待蛋液起泡后,用筷子隨意攪散,盛出。

            3.盛出炒好的雞蛋后,鍋里添少量油,待油熱后,加花椒粉,再加香菇翻炒。(如果沒有花椒粉可以用花椒代替,花椒下鍋爆香后撈出丟掉即可。)

            4. 炒至香菇變軟后,加入剁椒和生抽,翻炒均勻。

            5.倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。一道零難度的下飯家常菜,初秋吃開胃又健康~

            小貼士

            這道菜可以根據剁椒的咸度酌量加鹽,如果2茶匙的剁椒咸度不夠,可以再加少量的鹽。

            3、西紅柿炒雞蛋

            ·主料·

            土雞蛋|6個、西紅柿|2個

            ·輔料·

            烹飪黃酒|1茶匙、香蔥|1棵、食用油|適量、鹽|適量

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            ·做法·

            1.香蔥洗凈切蔥花。雞蛋打散,調入少許鹽、清水、黃酒,加入切好的蔥花用筷子調勻。

            2.西紅柿洗凈,用開水燙一下去皮,切碎備用。

            3.鍋里熱油,炒熟雞蛋盛出備用。

            4. 炒鍋洗凈,再次放少許底油,油溫升高后放入西紅杮大火煸炒出紅油,改小火。

            5.倒入炒好的雞蛋,調入少許鹽翻炒均勻即可(用鹽要少,因為炒雞蛋時,雞蛋里已調入少許鹽)。

            6. 裝盤,撒少許香蔥末點綴下。必會的經典西紅柿炒雞蛋,最養顏的一道家常菜噢~

            4、黃瓜木耳炒雞蛋

            ·主料·

            黃瓜|1根、木耳|10朵、雞蛋|2個

            ·輔料·

            油|適量、蒜|6瓣、鹽|適量、雞精|1調味匙

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            ·做法·

            1. 雞蛋磕進碗里,調入適量鹽,攪打均勻。木耳提前泡發后,洗凈,瀝干水分,去蒂撕成大塊。

            2.黃瓜洗凈后,切片備用(切菱形片比較好看)。大蒜洗凈后,切碎備用。

            3. 鍋燒熱,倒入適量植物油。

            4. 植物油燒熱后,轉小火,將蛋液放進鍋里炒成蛋塊,搗碎后盛出備用。

            5. 另起油鍋,小火煸香蒜末。

            6. 將木耳放進鍋里,翻炒均勻。放入黃瓜片,快速翻炒。放入炒好的雞蛋翻炒均勻。

            7. 調入適量鹽、雞精,關火,翻炒均勻,出鍋。清爽健康又低卡的黃瓜木耳炒雞蛋就做好了,沒有放豬肉,吃了不擔心上火、生濕氣~

            5、卷心菜炒雞蛋

            ·主料·

            卷心菜|半個、雞蛋|2個

            ·輔料·

            辣椒粉|1勺、醬油|1茶匙、蔥花|15克、鹽|適量、花椒|5、6粒

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            ·做法·

            1. 將卷心菜清洗干凈,撕成小塊。雞蛋磕入碗中,打散備用。

            2.鍋內熱油加入雞蛋,將雞蛋炒至稍微凝固,劃散盛出。

            4.待卷心菜炒至發軟,加入鹽、醬油、辣椒粉,翻炒均勻。

            5.大火將卷心菜炒至熟透。

            6. 將炒過的雞蛋加入到卷心菜中,翻炒均勻出鍋。

            7. 香辣可口,很開胃,又下飯!

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